Come nascono i successi gastronomici? E come si muovono le aziende seguendo i trend alimentari? Vi diciamo cosa mangeremo e berremo di più nel 2021.
Ricerche, intuizioni, desideri che diventano imperativi, dati che hanno trasformato ingredienti come kimchi, maiale sfilacciato e gin artigianale in tormentoni gastronomici: come nasce un tormentone gastronomico che invade il mercato: sono questi gli ingranaggi alla base delle tendenze alimentari che ogni anno ci vengono proposti o proponiamo. Ma, dopo aver infestato i social media con le foto più instagrammabili, i consumatori annoiati vogliono e cercano di più. Ma è davvero possibile creare un food trend con cuori, like e retweet? O c'è qualcos'altro, più grande, dietro? Perry Haydn Taylor, fondatore dell'agenzia di consulenza sul branding Big Fish, pensa che i consumatori si comportino come cani: scodinzolano al minimo accenno di novità e si abbaiano a vicenda sui social media. “Il cibo è moda”, aggiunge. Cosa spinge questa eccitazione intorno a un prodotto? La differenziazione. Tony Naylor in The Guardian sottolinea come l'ampia gamma di tonici Fever-Tree abbia creato un'aura di qualità e raffinatezza attorno al prodotto.
Il social network più seguito tra i foodies di tutto il mondo è senza dubbio Instagram. Aziende di tutto il mondo fanno a gara per catturare l'attenzione degli utenti attraverso le storie e i post degli influencer più seguiti, conquistati con omaggi. Le più attive al momento sono le aziende vegane. Come spiega Miguel Barclay, un buongustaio famoso per i suoi pasti da una sterlina, le aziende vegane hanno portato l'azione sociale a un livello completamente diverso. “Tracciano chiunque usi l'hashtag vegano, costruiscono una rete di 200 influencer e li bombardano di regali. Ecco perché la maggior parte delle persone promuove cose di cui non gliene frega niente. "
Nicola Lando, titolare del negozio online di ingredienti speciali Sous Chef, è una di quelle persone che tiene costantemente gli occhi aperti per il prossimo kimchi. Per lei conta ancora l'avvallo di importanti chef e le più famose penne enogastronomiche. Se una star della cucina lo raccoglie, l'ingrediente assume una nuova luce. Basti pensare che il barbecue o la cottura con il fuoco stesso, i bao buns sono venuti alla ribalta grazie ai ristoranti. I supermercati seguono il flusso.
Giornalisti, baristi, food blogger e addetti ai lavori sono ancora molto importanti nel determinare le tendenze alimentari. Determinano la credibilità di un'idea. È successo con l'avocado. Due decenni fa, anche l'agenzia di PR londinese Richmond & Towers ha contribuito a scatenare questa vera mania. Ha iniziato a lavorare per la South African Avocado Growers Association parlando del Paese con giornalisti, cuochi, ambasciatori. Sono spuntati libri di cucina e centinaia di tutorial hanno insegnato alle famiglie come mangiare la frutta e anche cosa fare con il nocciolo. Dopo vent'anni, l'agenzia britannica considera il caso dell'avocado il suo più grande successo. Forse ora si presterebbe maggiore attenzione a fenomeni come questi, che hanno un lato oscuro: il fattore ecologico.
Poi ci sono i dati, quelli che emergono dai negozi online e dai social network. Martyn Lee di Waitrose sta monitorando la crescente popolarità del guanciale nei libri di cucina italiani nel Regno Unito e negli ordini dei ristoranti. Unendo i puntini, possiamo capire cosa finirà nel nostro piatto. Ad esempio, nell'era del Covid-19, le preferenze sembrano spostarsi verso il comfort food, con una certa attenzione agli ingredienti di produzione propria.
Toni Petersson, produttore di latte d'avena scandinavo, adora le provocazioni. Di recente ha chiesto che venga indicato il tasso di Co2 associato alla produzione di prodotti alimentari. Per il suo prodotto ha ideato uno slogan provocatorio (non approvato): “È come il latte, ma fatto per l'uomo”. L'obiettivo di Oatly è la generazione post-latte. Parla con loro attraverso caffetterie alla moda, negozi al dettaglio e persino un sito di cultura del caffè, oatlybarista.com. I fanatici del caffè sono diventati i maggiori sostenitori del marchio, online e sui social media. Fiona Beauchamp dell'agenzia Bray Leino ricorda il caso dello skrei (pronunciato skray). Lavorando per il Norwegian Seafood Council (NSC), il team ha utilizzato lo skrei, questo merluzzo raro e di alta qualità proveniente da menu stellati, trasformandolo in un prodotto glamour. Il bersaglio? Valorizzare l'economia norvegese. Lo skrei si è diffuso. Dal 2012 al 2018 è stato ovunque, anche grazie all'azione di due chef ambassador, Michel Roux Jr e Simon Hulstone dell'Elefante, a Torquay.
Grazie alla popolarità della sriracha, la salsa piccante all'olio e al pepe del Sichuan conosciuta come Lao Gan Ma, ha avuto vita facile. È stato creato da Tao Huabi, proprietario di una bancarella di noodles. La salsa ha avuto un successo incontrollato. A metà degli anni '90 è stato venduto in tutto il mondo, guadagnando 1,05 miliardi di dollari al suo creatore. Tutto merito del passaparola, che ne fa ancora la fortuna. Nel maggio 2020, Eater ha salutato un'ondata di oli al peperoncino realizzati dallo chef e molti sono stati ispirati da Lao Gan Ma. I fan piccanti hanno appena sparso la voce.
Dopo l'ampia recensione Naylor va al dunque e chiede ai suoi esperti britannici: cosa mangeremo e berremo nel 2021?
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